Frage von Suppenhahn: Wie hoch darf der Nitrit-Gehalt in der Nahrung sein, bis man sie nicht mehr aufwärmen sollte?
Bei Spinat ist es hinlänglich bekannt, dass man ihn nicht noch mal aufwärmen sollte, weil der Nitritgehalt zu groß und das für den körper giftig sein könnte. Bei den unterschiedlichen Pilzen streiten sich die Geister. Wie hoch darf der Nitritgehalt aber eigentlich sein?
Beste Antwort:
Answer by kraeuselhirn
Das scheint von Person zu Person unterschiedlich zu sein und ‘schwer bestimmbar’.
Auff der Seite http://www.bfsdiaet-muc.landshut.org/natuerliche_gifte_in_lebensmitteln_ges.htm
kann man nachlesen dass es sich eher weniger um Nitrat als solches oder Nitrit handelt sondern um die Nitrosamine deren Verträglichkeit eben von Person zu Person unterschiedlich ist . Vielleicht ist unter den Punkten zum Thema Nitrat bei 4. etwas was Dir weiterhilft.
Da Du es vermtlich nicht selber messen kannst und sowohl von Art des Gemüses und Zustand als auch vom Verzehrenden abzuhängen scheint wie giftig so etwas ist , bleibt als Vorsichtmaßnahme nur das Vermeiden der übermässigen Gefahr, wozu ich auch das wiederholte Aufwärmen von Pilzen zählen würde 
Im genannten Quelldokument sind auch solche Sachen wie Kohlrabi , Radieschen, Rettich und Rote Bete als hoch belastet genannt (während Spinat als ‘mittelmässig belastet’ aufgeführt wird) . Ich denke das hat was mit den Anbaumethoden (= hohe Düngung) zu tun . In diesem Fall ist der Griff zum Biogemüse evtl ein Weg der Risikoeinschränkung. Die meisten der als hoch eingestuften Gemüse werden ja auch nicht erwärmt aber ich werde ,nachdem ich das gelesen habe, Abstand von aufgewärmter Rote Bete nehmen, weil Sparsamkeit ja nicht ins Krankenhaus führen sollte 
Warum ist der Nitratgehalt spannend wenn doch die Nitrosamine das gefährliche sind . Hier hilft (wie so häufig) Wikipedia weiter : Nitrosamine entstehen in sauren Umgebungen aus Nitriten und Aminen… : eine saure Umgebung ist zum Beispiel unser Magen.
Ich hoffe das hilft Dir weiter..
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